Teknikken er avgjørende
Mens kjøtt skal brunes herlig på utsiden å være saftig på innsiden, skal grønnsaker stekes i litt olje for en sprø overflate. Ved å bruke riktig teknikk for ulike matvarer sikrer man seg et perfekt måltid.
Steking
![](https://www.stjernekokken.no/modules/wpblog/views/uploads/contentimg/steking-av-kjott.jpg)
Steking av kjøtt stekes i fett som tåler varme på høy temperatur i kort tid. Fisk, grønnsaker, poteter og egg stekes til gylden farge på middels varme. Store mengder mat bør alltid stekes i ulike parti slik at det ikke blir mye vann i pannen.
Stuing
![](https://www.stjernekokken.no/modules/wpblog/views/uploads/contentimg/stuing-av-kjott-gronnsaker.jpg)
Stuing av grønnsaker med høyt vanninnhold slik som sopp og squash og også fisk kan stekes på middels varme, og kan så stå å putre i litt vann og buljong på lav temperatur.
Sautéing og wokking
![](https://www.stjernekokken.no/modules/wpblog/views/uploads/contentimg/sautering-og-wokking.jpg)
Fin hakkede ingredienser stekes i fett som tåler høy varme på høye temperaturer i noen minutter til de er faste å tygge på. Hell i noe veske på slutten og stu maten en kort stund.
Koking og bløtlegging
![](https://www.stjernekokken.no/modules/wpblog/views/uploads/contentimg/koking-og-blotlegging.jpg)
Tilberedning av opphakkede grønnsaker, korn (ris), nudler (risnudler) og linser kokes i en liten mengde vann som maten kan absorbere.
Brasering
![](https://www.stjernekokken.no/modules/wpblog/views/uploads/contentimg/brasering.jpg)
Brasering er en kombinasjon av å brune mat en kort periode i fett som tåler varme, for så å koke maten sakte i litt varm veske. Mat skal alltid småkoke i en panne, gryte eller wok med lokk.